寒风瑟瑟的冬季，羊肉成了大受欢迎的暖身食物。在地域辽阔的中国大地上，一刀羊肉能吃出千般风味。

　　在北方，它是滋滋冒油的烤全羊；到了水岸江南，入乡随俗的精烧细烩最是相宜不过。

　　一碗鲜香热辣的羊肉面，在临海还是很“吃得开”的。

　　让人爱恨难评的“重口味”

　　“一碗羊肉面。”

　　每天中午，位于汛桥老街的达新面馆就在一声吆喝中开餐了。

　　店里的面条种类多达20种，唯有一碗羊肉面始终独占鳌头。这碗面，好吃在哪里？

　　将时间倒回到早上6点，面馆老板蒋达新和妻子谢玲芳已经忙碌了起来。夫妻俩分工明确，蒋达新去附近的菜场采购当天所需的鲜切羊肉和所需食材，谢玲芳则忙着铺桌摆凳准备开门。

　　“羊肉，我们只要本地的山羊。”蒋达新说，本地山羊自带一股“羊膻味”，有的人吃不惯，也有人爱得不得了。“来我店里吃羊肉面的顾客，大多数就是冲着这嘴‘重口味’来的。”

　　新鲜的羊肉切块洗净，冷水下锅。水开之后，再用热水将带有血沫的肉块进行仔细清洗。这时再起炉灶，热锅冷油，将沥干水分的羊肉下锅爆炒。

　　“就是非常普通的临海家烧做法。”蒋达新边说，边往锅里喷了一圈料酒，热气升腾带起了满屋子的肉香。随后，他又依次加入适量的香叶、桂皮、八角、干辣椒等香料，佐以酱油、盐、白糖调味。大火爆炒10分钟左右，加入开水没过食材，转中火开始长达40分钟的炖煮。

　　“如果加冷水，肉质就会收缩变柴，牙口不好的人就咬不动了。”蒋达新特别强调，一定要用铁锅慢炖，这样煮出来的羊肉弹牙有嚼劲，越吃越有香头。

　　配方“不好说”的鸭蛋面

　　对于蒋达新来说，一碗成功的羊肉面，一半在于浓油赤酱的羊肉浇头，一半在于爽滑劲道的清水面条。

　　“我们家的面都是定制的。”说起自家的面条，谢玲芳颇有些骄傲。抱着好奇的心态，记者跟着她来到了隔壁的面条加工坊。

　　“小黄啊，我今天的30斤面条压好了没有？”人还没进门，谢玲芳的声音就已经到了。

　　“好了好了，按照你的要求都已经做好了。”生面店的老板娘对此见怪不怪，言语间又透着关窍。

　　她们到底在打什么哑谜？谢玲芳笑着解开了谜团：原来“定制面条”的秘密就在于地上的一筐鸭蛋。她说，从前有客人反映面条不够劲道，夫妻俩琢磨了好几天，终于想到了一个好办法，就是在做面条的时候加进鸭蛋。“鸭蛋的粘度高，可以更好地增加面条的弹性。”

　　没想到，这一尝试得到的反响还不错。

　　“他们家每天至少要用二三十斤的面，随用随做。”生面店的老板娘说，自己每天开门第一桩生意，就是先做达新面馆的鸭蛋面。

　　当记者问到鸭蛋和面粉的比例时，蒋达新夫妻俩神秘一笑：“这就不好说了。”

　　有手艺，就得一路奋斗

　　羊肉面的生意，冬天比夏天要好。来这里吃饭的，大多是经年的回头客。

　　“他家就是我们家的‘小厨房’。”家住汛桥老街附近的周荷琴每回到店都雷打不动地点上一碗羊肉面。她说，光是她自己每个月至少要到这里吃十几次，她的家人们也经常夜宵来这里。“一碗面落肚，从喉咙暖到胃。外面就算风大雨大，坐在这里也都变成了小事。”

　　位于灵江南岸的汛桥镇，一头连接着临海城区，一头通往黄岩。天然的交通优势，造就了一家家企业在此拔地而起。南来北往的货车司机，是这里出入最多的身影。一碗快捷美味的羊肉面，足以让辘辘饥肠妥帖一路。

　　“不少人吃多了就和我们变成朋友了。朋友带朋友，我们羊肉面的名气就这样带出去了。”蒋达新说，有很多人即使业务不在汛桥了，也会专门跑过来吃上一碗。

　　如今，“汛桥羊肉面”被越来越多的人熟知。坐在店里的身影，不仅有匆匆赶路的司机、住在附近的街坊，还有慢悠悠打卡的年轻面孔。“这家的羊肉，味道很‘正’。”是大家一致给出的评价。

　　听到这话，蒋达新说自己心里甜滋滋的。“大家都和我说，要把店一直开下去。我自己想想也是，有这门手艺在，那我们只要做得动，就得继续奋斗。”